Bahan Makanan yang Tidak Boleh Diberikan
- Hindari makanan yang banyak mengandung kolesterol harus dibatasi hingga 2-3 butir/minggu, seperti :
Otak (2000
mg/100 gram otak),
Jerohan (300
mg/100 gram hati),
Daging merah
yang berlemak dan gajih /minyak hewani,
Merah telur,
khususnya telur ayam broiler dan itik (yang mengandung 550 mg kolesetrol/100
gram).
·
Sumber lemak
: semua makanan yang digoreng, semua makanan dang daging yang mengandung lemak
tinggi secara berlebihan karena keduanya mengandung banyak minyak jenuh,
seperti :
1. Minyak kelapa,
2. Minyak jelantah,
3. Margarin dan
4. Santan yang kental
5. Mayonais,
6. Daging
kambing,
7. dan Babi.
- Bahan makanan yang menimbulkan gas :
ü ubi,
ü kacang merah,
ü kol,
ü sawi,
ü lobak,
ü durian,
ü nangka,
ü ketimun.
- Bumbu-bumbu yang merangsang :
Ø cabe,
Ø bawang,
Ø merica,
Ø asam,
Ø cuka,
Ø jahe.
- Minuman yang mengandung soda dan alkohol.
- Kurangi konsumsi udang, kerang, dan kepiting yang masih dianggap sebagai makanan yang banyak mengandung kolesterol. Memakan udang rebus yang kulitnya masih melekat lebih dianjurkan karena chitosan dalam kulit udang dianggap sebagai bahan anti-kolesterol.
Bahan Makanan yang Baik Diberikan
Gunakan
daging yang tidak berlemak seperti
·
daging ayam
kampung atau
·
daging ikan
yang berwarna putih atau bahan pangan nabati seperti tahu, tempe atau jenis
ecang-kacangan lainnya sebagai sumber protein.
Penyandang
disiplidemia yang membutuhkan tambahan protein , kalsium dan fosfor dalam
bentuk susu dapat menggunakan
v susu kedelai,
v yogurt,
v susu non fat,
v atau susu skim, khususnya yang
mengandung serat.
Ketiga jenis susu ini dapat dianjurkan
sebagai pengganti susu sapi atau whole milk biasa. Sedangkan pengganti produk
susu seperti keju adalah cottage cheese yang terbuat dari susu skim.
Jika mungkin, gunakan
minyak tak jenuh tunggal seperti minyak zaitun dan minyak kacang dalam jumlah
sekitar 1 sendok makan (10 g) untuk sekali memasak.
Minyak tak
jenuh, seperti
ü minyak jagung dan kedelai
(polyunsaturated oils)
ü atau minyak zaitun dan kacang(
monounsaturated oils)
tetapi, akan berubah menjadi
minyak jenuh jika dimasak dengan suhu tinggi dan berkali-kali. Mentega (butter)
tidak dianjurkan pada penyandang dislipidemia karena terbuat dari lemak hewan,
sedangkan margarin diperbolehkan jika berasal dari minyak tak jenuh (bentuk
margarin ini lebih cair dari margarin biasa yang terbuat dari minyak sawit )
dan hanya digunakan dalam jumlah sedikit.
Kurangi konsumsi
karbohidrat murni seperti
§ gula,
§ madu,
§ makanan manis lainnya (kecap, abon, dendeng,
tarcis, cokelat)
karena dapat meningkatkan sintesis
trigliserida dalam tubuh. Tingkatkan konsumsi karbohidrat kompleks sebagai
sumber energi seperti
§ sereal untuk (beras tumbuk, jagung,
havermut, roti, bekatul, dll) dan
§ umbi-umbian (pisang rebus, talas,
kentang hitam) yang mengandung serat.
Sereal utuh dan umbi-umbian dapat dikonsumsi
untuk menggantikan sebagian bahan makanan sumber karbohidrat yang kurang
mengandung serat tetapi bisa dikonsumsi sebagai makanan pokok seperti nasi
beras giling, mie, bihun, roti putih.
Tingkatkan konsumsi
sayuran dan buah, khususnya yang mengandung serat solubel seperti
ü labu siam,
ü terong,
ü oyong/gambas,
ü lobak,
ü melon
ü semangka,
ü belimbing
ü dan jambu.
Gunakan makanan tinggi serat solubel seperti
agar-agar,
rumput laut,
kolang-kaling,
cincau,
selasih sebagai minuman atau makanan camilan.
Biasakan memasak dengan
cara
·
Menumis,
·
Merebus,
·
Menanak,
·
Memepes, dan
Memanggang.
Contoh menu
-Pagi: nasi putih
telur
mata sapi
tahu
goreng
tumis
kangkung
10.00: biskuit
-Siang: nasi
kambing guling
lalap timun
pepaya
16.00: pisang
goreng
-Malam: nasi
ikan goreng
sup kacang merah dan daging saping
lalap timun
